中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 炸鸡工艺及其配料的研究肉类研究 2007 (5) 29-31

Position: Home > Articles > Research on Technices and Ingredients of Fried Chicken MEAT RESEARCH 2007 (5) 29-31

炸鸡工艺及其配料的研究

作者：

段茂华;朱秋劲

单位：

贵州大学生命科学学院

关键词：

炸鸡;腌制;裹粉;浆粉

摘要：

中式炸鸡工艺远较美国肯德基的家乡炸鸡工艺复杂而丰富,但长期以来缺少最起码的基本科研资料。对中式炸鸡的加工工艺进行改进和标准化,对配料中各辅助材料的作用原理进行了系统化的阐述,有助于炸鸡加工技术的提高,同时有助于炸鸡工业化进程的加快,为“三农”经济的发展提供强有力的支持。

译名：

Research on Technices and Ingredients of Fried Chicken

作者：

Duan Maohua Zhu Qiujin

关键词：

fried chicken;marinade;coating flour;slurry flour

摘要：

Technices of Chinese style fried chicken is complicated and abundant than Amercian style,But there is few scientific research datum for a long time.We improve the process of technices and expatiate the elements of assitant material.It can improve the technices of Chinese style fried chicken and pick up the process of industrialization of fried chicken.

相似文章

芝士爆浆鸡排的制作方法 [本刊编辑部(整理)] 农村百事通 2021 (6) 43
泰式炸鸡(TFC)登陆印度 [] 中国禽业导刊 2013 (2)
穗华牌炸鸭炉农村新技术 2009 (2)

导出引用

计量

文章访问数: 9

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

炸鸡工艺及其配料的研究

相似文章

所属期刊

肉类研究

推荐期刊

农村新技术

农村百事通