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机采晒青茶拼配技术及其品质研究

作  者:
刘学艳;黄飞燕;朱艳娇;黄文桃;吕才有
单  位:
滇西科技师范学院生物技术与工程学院  ;云南农业大学茶学院
关键词:
机采;晒青茶;拼配技术;品质;香气成分;普洱茶;
摘  要:
云南大叶种晒青茶是国家地理标志产品普洱茶的唯一原料,其滋味浓醇回甘、香气清香浓郁。为了提高云南夏秋茶利用率及茶产业经济效益,推广机械化采摘技术,本研究以秋季云抗10号大叶种鲜叶为主要原料,经机械加工制成晒青茶,与临沧、普洱等地的9份晒青茶进行拼配,并对拼配成品茶主要内含成分及挥发性香气物质进行检测和分析。结果表明:地区间原料拼配可以提升晒青茶品质,调剂春秋茶差异。德宏秋季晒青茶与普洱市宁洱县的春季晒青茶按照2∶1的比例拼配,成品茶汤色绿黄明亮,滋味浓醇回甘,带花香和蜜香;茶多酚(21.7%)、氨基酸(1.59%)、水浸出物(41%)含量增加;醇类(6种,32.74%)、醛类(7种,5.19%)、烯烃类(10种,8.79%)重要挥发性香气物质丰富。可见,通过拼配可在多方面提高机采秋茶品质,拼配后的晒青茶成本较低,是一款适合大众消费的经济适用茶。

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