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湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪的肉质比较与分析

关键词：

湘岭猪;巴沙沙;沙巴沙;沙子岭猪;肉质;氨基酸;脂肪酸;矿物质;

摘要：

为了解湘岭猪一世代的肉质特性,研究对湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪肌肉中肌苷酸、部分肌肉营养化学成分、脂肪酸、氨基酸、矿物元素含量进行了比较分析。试验选择体重分别为95 kg、90 kg、90 kg、85 kg左右的湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪6头、4头、4头、4头,按品种组合分为4组,进行屠宰测定和取样检测。结果表明:1)4组的肌苷酸含量差异不显著（P>0.05）,以湘岭猪含量最高,湘岭猪的粗蛋白质显著低于沙子岭猪和巴沙沙猪（P<0.05）,湘岭猪的粗脂肪显著低于沙子岭猪和沙巴沙猪（P<0.05）;2)湘岭猪的风味氨基酸占总氨基酸比例显著高于其他3组（P<0.05）,巴沙沙猪比例最小;湘岭猪的必需氨基酸占总氨基酸比例显著低于其他3组（P<0.05）;湘岭猪必需氨基酸得分与沙子岭猪和沙巴沙猪基本上一致;3)湘岭猪的亚油酸含量显著高于沙巴沙猪和沙子岭猪（P<0.05）;饱和脂肪酸以湘岭猪的含量最低,显著低于沙巴沙猪和沙子岭猪（P<0.05）;4组中多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸以湘岭猪含量最高,湘岭猪的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量显著高于沙巴沙猪和沙子岭猪（P<0.05）;4)湘岭猪、沙子岭猪背最长肌中钠、钾、镁、钙、铜、锌、锰含量无显著影响（P>0.05）;4组的背最长肌中重金属砷、汞、镉、铅的残留量很低。综合分析表明,从肉质上看,湘岭猪大部分肉质指标与沙子岭猪相近,湘岭猪猪肉在风味和营养品质上保留了绝大部分沙子岭猪的优良肉质特性。建议进一步开展湘岭猪选育,为推动高端猪肉开发和生猪产业高质量发展提供育种经验。

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