当前位置: 首页 > 文章 > 胶体在斩拌型高温火腿肠中的应用 肉类研究 2007 (1) 15-17
Position: Home > Articles > 胶体在斩拌型高温火腿肠中的应用 MEAT RESEARCH 2007 (1) 15-17

胶体在斩拌型高温火腿肠中的应用

作  者:
殷露琴;徐宝才;杨明
单  位:
南京雨润食品有限公司技术中心
关键词:
胶体;火腿肠;凝胶性
摘  要:
食用胶由于具有凝胶保水作用、蛋白质保护作用、增强分散体系的稳定性、作为肉品的被膜剂等作用,应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善火腿肠中淀粉的老化,增强肉蛋白的凝胶性,增加火腿肠的保水性,降低出油性等优点。

相似文章

计量
文章访问数: 9
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊