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海藻类胶食品增稠剂

作  者:
刘骞
单  位:
东北农业大学食品学院
关键词:
海藻胶;卡拉胶;海藻酸钠;琼脂
摘  要:
海藻胶是从天然海藻中提取的一类食品胶,海藻胶来源于海藻中的革取物,卡拉胶、海藻酸钠和琼脂是目前世界上用途最广泛的三大海藻胶.该文详细介绍了三种胶体的结构、性质及其在食品工业中的应用.

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