中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 陈化温度对柿果醋香气成分的影响 农业工程学报 2008 (1) 208-212
Position: Home > Articles > Effects of aged temperature on aroma components in persimmon vinegar Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2008 (1) 208-212

陈化温度对柿果醋香气成分的影响

作  者：
鲁周民;郑皓;刘月梅;白卫东
单  位：
西北农林科技大学林学院;仲恺农业技术学院轻工食品学院
关键词：
柿果醋;香气成分;固相微萃取;GC-MS分析
摘  要：
将自然发酵的柿果醋分别置于3～6℃和30～35℃陈化180d,采用固相微萃取法提取、富集其中的香气成分,经气质联用(GC-MS)分离与分析,比较在不同温度陈化的柿果醋香气成分之间的差异。结果表明从3～6℃陈化的柿果醋香气成分中分离鉴定出63种挥发性化合物,从30～35℃陈化的柿果醋香气成分中鉴定出65种挥发性化合物,均包括羧酸类、醇类、醛酮类、酯类、酚类、烃类以及少量其他化合物。其中在30～35℃陈化的柿果醋香气成分中的醇类和烃类化合物含量高于在3～6℃陈化柿果醋中的含量,而羧酸类、醛酮类和酚类化合物含量低于在3～6℃陈化柿果醋中的含量。在3～6℃陈化柿果醋具有较好的感官质量。
译  名：
Effects of aged temperature on aroma components in persimmon vinegar
作  者：
Lu Zhoumin 1 ,Zheng Hao 1 ,Liu Yuemei 1 ,Bai Weidong 2 (1.College of Forestry,Northwest Agriculture and Forestry University,Yangling,712100,China; 2.College of Light Industry and Food,Zhongkai University of Agriculture and Technology,Guangzhou,510225,China)
关键词：
Persimmon Vinegar;aroma components;SPME;GC-MS analysis
摘  要：
Persimmon vinegar after fermented accomplish had been aged for 180 days at 3～6℃and 30～35 ℃,respectively.Aroma components in persimmon vinegar at different temperature were extracted by solid phase micro-extraction(SPME),then separated and analyzed by GC-MS.About 63 kinds of volatile compounds are identified from persimmon vinegar aged at 3～6℃and 65 kinds of volatile compounds from that at 30～35℃.Acids,alcohols,aldoketones,esters,phenols,hydrocarbon and a few other compounds exit in the volatile compounds.The content of alcohols and hydrocarbon in volatile components from persimmon vinegar aged at 30～35℃is bigger than that at 3～6℃,but acids,aldoketones and phenols at 30～35℃is lower than that at 3～6℃.The sensory quality of persimmon vinegar aged at 3～6℃is better than that at 30～35℃.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 2
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46