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屠宰前饥饿时间对金头鲷在冰藏期间的质量影响

关键词:
饥饿;冰藏;时间;质量;宰前;硫代巴比妥酸;鲷;金
摘  要:
养殖的商品规格的金头鲷在屠宰前经受不同时长的挨饿(24,48和72h),以研究饥饿对后期质量和货架寿命的影响.实验发现,饥饿24h或48h的鱼,其pH值比饥饿72h的鱼高.储藏到14天和21天,这些数值达到最高.各处理组合下,TBA(硫代巴比妥酸)变化不大.TVBN(挥发性盐基态氮)随冰藏天数而增加.在鱼的背脊部分色泽变化很大,随着冰藏天数而退色.肌理分析揭示鱼肉随冰藏时间而变软,而其粘附力随饥饿时间延长而降低.

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