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Grain Storage
2021,50
(3)
43-46
碱液显色鉴别小麦皮色的方法研究
作 者：
李志英;汪海峰;刘华锋;李明革;覃新锋;何丽蓉
单 位：
广西中储粮粮油质监中心;南宁港中储粮仓储有限公司;南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制与深加工技术重点实验室;中央储备粮南宁直属库有限公司
关键词：
小麦皮色;化学检验;正交实验
摘 要：
以小麦皮色对比的感官评分为评价指标,采用正交实验对NaOH溶液显色法鉴别小麦皮色的实验条件进行了优化.实验条件下,最优的测定条件为:浸泡温度50℃、NaOH溶液浓度5%(m/v)、浸泡时间2min.各因素对小麦皮色鉴别的影响程度大小依次为:实验温度>NaOH浓度>浸泡时间.本方法可提高红、白小麦皮色差,提高小麦皮色鉴别的准确度.
译 名：
STUDY ON THE METHOD OF IDENTIFYING WHEAT SKIN COLOR BY LYE COLOR DEVELOPMENT
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