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Position: Home > Articles > On Debitterzing Technique of Concentrated Orange Juice Journal of Anhui Agricultural Sciences 2013 (12) 5485-5486，5489

浓缩橙汁脱苦技术的研究

作者：

徐国良;秦云

单位：

保山学院资源环境学院

关键词：

浓缩橙汁;脱苦;活性炭;柚皮苷;柠檬苦素

摘要：

[目的]研究脱苦工艺对浓缩橙汁的脱苦效果以及对果汁品质的影响。[方法]试验采用活性炭对浓缩橙汁进行脱苦,以橙汁中的柚皮苷(碱性二甘醇显色法)和柠檬苦素(对-二甲氨基苯甲醛显色法)的含量变化来表征浓缩橙汁的脱苦效果。[结果]通过单因素试验结合感官评定,确定了较适于橙汁的脱苦工艺:脱苦条件为常温20℃,活性炭用量35 g/L浓缩果汁(可溶性固形物含量50.5%),搅拌时间20 min。采用最佳工艺处理,得到的浓缩果汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除率分别为49.5%和73.5%。[结论]脱苦后浓缩橙汁苦味明显变淡,风味自然,口感适中。

译名：

On Debitterzing Technique of Concentrated Orange Juice

作者：

XU Guo-liang et al(School of Resources and Environment,Baoshan University,Baoshan,Yunnan 678000)

关键词：

Concentrated orange juice;Debitterzing;Active carbon;Naringin;Limonin

摘要：

[Objective] To study effects of debitterzing technique on concentrated orange juice debitterzing effect and juice quality.[Method] Active carbon was used to conduct debitterzing.naringin and limonin in orange juice was showed effect of concentrated orange juice.[Result] Through single-factor experiment and sensory assessment,the optimum debitterzing technique was identified at temperature 20 ℃,active carbon 35 g / L(soluble solids content 50.5%),processing time 20 min.The concentrated juice naringin and limonin removal rates were 49.5% and 73.5% under the above conditions.[Conclusion] After debitterzing,the concentrated juice is: gentle flavor,mild taste.

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