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Position: Home > Articles > 紫化茶适制性研究初探 China Tea Processing 2022 (4) 39-43,50

紫化茶适制性研究初探

作  者：
张龙杰;李明;黎晓湘;朱婉;郑新强;王开荣
单  位：
浙江大学农业与生物技术学院;宁波黄金韵茶业科技有限公司;浙江省余姚市农业技术推广服务总站;宁波市农业技术推广总站
关键词：
紫化茶树;适制性;花青素;加工
摘  要：
为打开紫化茶应用空间和推进紫化茶产业化进程，研究选取了深紫、紫红、鲜红、橙红、橙黄五种不同叶色的紫化茶树鲜叶为原料，比较了所制成的烘青绿茶品质特征，结果显示随着叶色从深紫色向橙黄色变化，总体上表现出氨基酸含量增加、茶多酚含量减少的趋势；同时以‘紫娟’春茶为原料，研究了紫化茶不同工艺的适制性，红茶、白茶、黄茶等工艺加工的茶样苦涩味均有改善，白茶、红茶工艺会导致紫化茶中花青素含量的大量减少；白茶工艺是一条值得探索的紫化夏秋茶资源高值利用的途径。

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