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Position: Home > Articles > 山药香蕉风味酸奶发酵工艺研究 Agriculture of Henan 2018 (15) 55-57

作者：

钱志伟;周志强;曹乐民;程海洲

关键词：

山药浆;香蕉粉;感官;酸奶

摘要：

以鲜牛乳、山药浆、香蕉粉、蔗糖为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素实验和正交试验优化产品工艺参数,研制一种风味发酵酸奶最佳工艺配方。结果表明:山药浆添加量7.5%,香蕉粉添加量0.4%,蔗糖添加量8%,发酵剂接种量0.2%,发酵时间7h,以此条件制作的山药香蕉风味酸奶,感官评分最高。

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