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美国和埃及联合研究采用可见近红外光谱分析加工肉制品中的掺杂物

关键词:
加工过程;近红外光谱分析;肉制品;掺杂物;埃及;美国;植物性原料;感官品质;
摘  要:
食品掺假是一种故意替换、添加、窜改或虚报食品、添加物或包装的行为,同时食品掺假也包括对影响食品数量和质量成分的误导性说明.在肉制品加工过程中通常会加入多种化学物质来增强产品的功能性和感官品质,或者加入一些植物性原料来提升产品的营养品质和功能性.

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