品种和部位对川味腊肉脂肪氧化及脂肪酸组成的影响   [吴佳, 何翠, 张艳, 夏杨毅]   肉类研究   2017 (7) 11-15

腊肉复合保鲜剂的筛选研究   [郑立红, 任发政]   肉类研究   2005 (9) 40-42

蛋白质氧化与腊肉品质调控   [张春江, 黄峰, 胡宏海, 张雪, 张泓, 张睿梅]   肉类研究   2014 (5) 41-45

添加木瓜蛋白酶对腊肉风味的影响研究   [罗珺, 崔建云, 陈尚武, 任发政, 张厚军]   肉类研究   2005 (10) 25-28

农家腊肉冷熏加工过程中挥发性风味物质的变化   [尚永彪, 吴金凤, 夏杨毅, 屠大伟]   食品科学   2009,30 (17) 79-83

苹果多酚对腊肉的抗氧化性能研究   [彭雪萍, 马庆一, 王花俊, 操晓亮, 周冰]   肉类研究   2007 (12) 18-19

亚硝酸盐在腊肉加工中的作用及其替代物的研究进展   [陈瑶, 刘成国, 罗扬, 王冬冬]   肉类研究   2010 (5) 38-42

真空腌制技术及其在食品加工中的应用研究   [罗扬, 刘成国, 陈瑶, 王冬冬]   肉类研究   2010 (6) 31-34

腊肉风味成分的分析   [张纯, 张智勇]   肉类研究   1992 (3) 33-37

响应面法优化切片腊肉的脉冲强光-紫外照射杀菌工艺   [刘娜, 梁美莲, 谭媛元, 徐鑫, 邓力, 何腊平, 曾雪峰, 梁才, 张汝萍, 周娟, 朱秋劲]   肉类研究   2017 (6) 29-34