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油炸鱼罐头加工技术

作  者:
徐宗平;葛福生
关键词:
鱼罐头;加工技术;油炸;鱼类产量;资源状况;产品附加值;近海渔业;加工生产
摘  要:
近年来,由于近海渔业资源状况的改变,经济鱼类产量较低,小规格鱼类比重上升,低值渔货常因处理不及时造成资源的极大浪费.而以海水小规格鱼类、常规淡水鱼为原料加工生产的水产品罐头,可大大提高产品附加值.油炸鱼罐头是用风尾鱼或黄花鱼为原料,经处理后油炸、调味,然后进行加热杀菌后的制品.它具有制作工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点,深受广大人民群众的喜爱.现将其加工制作方法介绍如下:

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