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真空微波膨化即食海带脆片工艺研究

作  者:
聂小伟;何粉霞;王龙江
关键词:
海带;即食;真空干燥;微波膨化
摘  要:
为了研究新型即食海带脆片产品的加工工艺,采用盐渍海带为原料,对真空预干燥的海带进行微波膨化加工工艺优化。结果表明:海带规格(长×宽)为2.0 cm×0.4 cm,经3%柠檬酸溶液浸泡脱腥处理,调味液浸泡30 min后沥干,60℃下真空干燥至海带原料水分质量分数为20%,微波膨化功率为320 W,微波工作/间歇时间为10 s/10 s,按照这样的加工工艺可制得营养即食海带脆片产品。
译  名:
Study on Processing Technology of Insant Kelp Flake Products with Vacuum Microwave
作  者:
Nie Xiao-wei;He Fen-xia;Wang Long-jiang;

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