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新桃源猪肌肉化学特怀及显微结构研究

作  者:
谢菊兰;吴先明
单  位:
湖南省桃源县畜牧水产局;湖南省畜牧兽医研究所
关键词:
猪;新桃源猪;肌纤维;显微结构
摘  要:
对新桃源猪背最长肌肌肉组织显微结构观测结果:肌纤维直径40.32±2.33μM、肌纤维密度403.60±39.5N/MM^2.红肌纤维占10.28%,肌肉的肌肉酯含量3.95%,干物质26.93%.新桃源猪与长白猪肌纤维直径,密度,肌纤维,构成比例,肌肉脂上均存在显著差异;肌肉组织中肌内酯的含量差异亦显著.研究结果表明;新桃源猪肌纤维直径小,密度大,肌纤维构成中红肌所占比例较大,肌内脂肪含量高,肉

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