姜慧绘;曹志伟;杨文豪;景栋林;李华;于辉

新鲜鸭蛋;天气;饲养方式;储存时间;细菌群落总数;大肠菌群数

为了研究不同天气、饲养方式和储存时间对新鲜鸭蛋的细菌污染情况,试验对新鲜鸭蛋不同部位细菌群落总数(以cfu计)、大肠菌群数(以MPN计)进行测定,并按照《绿色食品蛋与蛋制品》(NY/T 754—2011)进行评定和分析。结果表明:新鲜鸭蛋细菌群落总数和大肠菌群数在蛋壳、蛋清中均较高,且蛋壳细菌群落总数和大肠菌群数均超过《绿色食品蛋与蛋制品》(NY/T 754—2011)规定数值,而在蛋清、蛋黄中均合格。阴冷潮湿天气条件下,新鲜鸭蛋蛋壳细菌群落总数、大肠菌群数不同程度高于晴朗高温天气,均未达到新鲜蛋标准。新鲜鸭蛋储存时间越短,细菌群落总数、大肠菌群数越少。说明在晴朗高温条件下,采用笼养方式、缩短储存时间能减少新鲜鸭蛋细菌污染,较好地保证新鲜鸭蛋的品质。