川西高原牧区牦牛酸乳中的几株乳杆菌发酵特性及系统发育研究
四川农业大学资源环境学院
- 摘 要：
- 通过感官评定和酸度测定,从川西高原自然发酵牦牛奶酸乳中分离的109株乳酸菌中筛选出6株发酵酸乳感官品质良好的乳杆菌,进一步研究这6株乳杆菌的生长曲线、产酸特性、产黏特性、产乙醛特性,并采用16S rDNA基因序列分析,初步研究其系统发育关系。结果表明:在42℃条件下,6株乳杆菌在MRS培养基中培养14h、在10%的脱脂乳中培养8h时,达到最高生长量;6株乳杆菌发酵10%脱脂乳凝乳时酸度都达到GB2746—1999的要求,凝乳黏度为1050～4900mPa·s,乙醛产量为15.11～26.64μg/mL。冷藏中菌株E-1、E-5产酸量小,后酸化能力弱。6株乳杆菌单株凝乳冷藏中黏度在第5天达最高,其中菌株E-1、E-5的凝乳黏度变化小;菌株J-2、E-5发酵乳冷藏乙醛含量在第3天达到最高,其余菌株在第2天达到最高。16S rDNA基因序列的相似性分析表明,菌株4-7、E-1、E-5之间的相似度达到99%以上,这些菌株在系统发育树上与植物乳杆菌(L.plantarum)处于发育树的同一分支;菌株J-2与副干酪乳杆菌(L.paracasei)处于发育树的同一分支,与代表菌株L.paracaseiSM63的相似度为97.6%;菌株4-1和B-2的相似度达到99%,与发酵乳杆菌(L.fermentum)处于发育树的同一分支。综合研究结果表明菌株E-1和E-5可用于开发酸乳发酵剂菌种。
关键词：乳杆菌;发酵特性;16S rDNA基因序列相似性;系统发育
相似文章
-
乳杆菌和双歧杆菌对碳水化合物体外利用的比较研究 [田露露, 华旭, 韩迪] 乳业科学与技术 2022,45 (1) 7-14
-
乳杆菌发酵提高坛紫菜的抗氧化和抑制糖脂代谢关键酶活性 [董玉婷, 蔡宏浩, 李志朋, 郑明静, 姜泽东, 倪辉, 邓尚贵, 李清彪] 食品科学 2022,43 (10) 162-171
-
具有保护肠上皮细胞HT-29免受大肠杆菌和H2O2损伤潜力的植物乳杆菌的筛选 [马长路, 柳青, 李淑荣, 张丽娟, 妥彦峰] 食品科学 2022,43 (5) 143-150
-
产L-乳酸之乳杆菌的筛选 [潘道东] 食品科学 2007,28 (8) 310-313
-
米糠和乳酸菌制剂对柠条锦鸡儿青贮发酵品质及微生物多样性的影响 [张欢, 朱鸿福, 闫艳红, 张桂杰] 动物营养学报 2022,34 (3) 1800-1808
-
乳杆菌对小鼠脾脏淋巴细胞增殖的影响 [李艾黎, 马冬雪, 孟祥晨, 王珏] 食品科学 2010,31 (15) 253-256
-
食源性乳杆菌中耐药基因的转移研究 [马沁沁, 付雨, 孙群] 食品科学 2015,36 (23) 167-171
-
发酵香肠中益生性乳杆菌的分离及筛选 [马德功, 王成忠, 张志国, 于功明, 崔文文] 肉类研究 2008 (12) 49-53
-
乳杆菌发酵剂对酸肉挥发性风味成分的影响 [米瑞芳, 陈曦, 戚彪, 熊苏玥, 许典, 陈文华, 李家鹏, 乔晓玲, 王守伟] 肉类研究 2018 (4) 48-55
-
两种乳酸杆菌对肥胖小鼠的干预作用 [王苗, 张保杰, 文佳嘉, 胡婕伦, 聂少平, 谢明勇] 食品科学 2021 (5) 152-159
