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黑加仑色素的稳定性研究

黑龙江八一农垦大学食品学院

摘  要:
研究了黑加仑色素的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、不同的金属离子及介质pH值对吸光度的影响等理化性质。结果表明该色素,对光、热等较为稳定,对氧化还原剂稳定,可以在pH2~10的介质中使用,性质优良,食用安全。

关键词:黑加仑;食用天然色素;理化特性

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所属期刊

黑龙江八一农垦大学学报

ISSN: 1002-2090

CN: 23-1275/S

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