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菜豆冷害生理及其防治措施的研究

河北农业大学食品系

摘  要:
研究了热处理与间歇升温对菜豆冷害及其生理生化的影响,结果表明:间歇升温与热处理延缓了由于冷害引起的菜豆呼吸强度的上升、电导的增加和过氧化物酶活性的增强;降低了菜豆的表面水浸凹陷与锈斑的发生。两处理相结合具有协同增效作用,既能有效抑制表面水浸凹陷,又可阻止锈斑的发生,是防止菜豆冷害发生的有效措施。

关键词:菜豆;热处理;间歇升温;冷害;生理变化

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所属期刊

食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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