星突江鲽(Platichthys stellatus)、石鲽(Kareius bicoloratus)及其正反杂交种肌肉的营养成分分析及评价
上海海洋大学水产与生命学院;青岛市环境保护局市北分局;农业部海洋渔业可持续发展重点实验室
- 摘 要：
- 以体重为338.32–445.98 g的星突江鲽(Platichthys stellatus)、石鲽(Kareius bicoloratus)及其正反杂交种为研究对象,采用国家标准方法对其肌肉的营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果显示,正交种(星突江鲽♀×石鲽♂)的粗蛋白含量显著高于反交种(石鲽♀×星突江鲽♂)(P<0.05),与星突江鲽、石鲽差异不显著(P>0.05);正交种的粗脂肪含量最高,为1.44%,显著高于其他3种鱼(P<0.05);反交种粗脂肪含量最低,为0.43%,与星突江鲽差异显著(P<0.05),与石鲽差异不显著(P>0.05)。正交种的水分含量显著低于反交种(P<0.05),与星突江鲽、石鲽没有显著性差异(P>0.05),反交种的水分含量最高。4种鱼的灰分含量差异不显著(P>0.05);正交种的液体、水分、脂质流失率均显著低于星突江鲽和石鲽(P<0.05),其熟肉率显著高于反交种(P<0.05)。正交种的必需氨基酸、鲜味氨基酸和氨基酸总量均明显高于其他3种鱼,且支/芳值接近人体正常水平。4种鱼的必需氨基酸总量均高于FAO/WHO标准,尤其是正交种,还高于鸡蛋蛋白质标准。正交种的氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数也均为最高,而反交种均为最低。研究表明,正交种(星突江鲽♀×石鲽♂)营养价值较高,其肌肉品质更优于星突江鲽和石鲽,在营养物质方面具有一定的杂交优势;反交种(石鲽♀×星突江鲽♂)未表现出明显的杂交优势,这为星突江鲽和石鲽杂交育种性状的选择提供了参考。
关键词：星突江鲽;石鲽;杂交种;肌肉;营养成分
相似文章
-
星突江鲽染色体核型分析 [李迪, 陈四清, 刘志鸿, 谭杰, 庄志猛, 张秀梅, 刘长琳, 常青] 渔业科学进展 2009,30 (2) 20-25
-
星突江鲽胚胎发育的研究 [陈四清, 刘长琳, 庄志猛, 邹健, 李学文, 李迪, 齐国山] 渔业科学进展 2009,30 (1) 1-7
-
不同地理群体星突江鲽养殖子一代群体遗传多样性分析 [马爱军, 李晨, 王新安, 侯仕营] 渔业科学进展 2009,30 (5) 1-5
-
星突江鲽精子的超微结构 [刘长琳, 庄志猛, 陈四清, 邹健, 李学文] 渔业科学进展 2009,30 (4) 14-20
-
星突江鲽卵巢中常量及微量元素分析 [齐国山, 陈四清, 庄志猛, 刘长琳] 水产学杂志 2008,21 (2) 73-76
-
pH值对星突江鲽消化酶活性的影响 [李文雯, 孟一耕, 王娜, 张韦, 崔宽宽, 尤宏争] 饲料工业 2012,33 (20) 18-22
-
星突江鲽胰岛素样生长因子II的原核表达与生物活性分析 [臧坤, 徐永江, 柳学周, 史宝, 王妍妍] 中国水产科学 2015,22 (2) 214-223
-
星突江鲽胰岛素样生长因子Ⅱ的原核表达与生物活性分析 [臧坤, 徐永江, 柳学周, 史宝, 王妍妍] 中国水产科学 2015,22 (2) 214-223
-
星突江鲽的形态特征及内部结构研究 [齐国山, 李迪, 陈四清, 庄志猛, 刘长琳, 宋宗诚, 邓永生] 中国水产科学 2008,15 (1) 1-11
-
星突江鲽和石鲽正反杂交种的形态变异分析 [曹栋正, 陈四清, 严俊丽, 刘长琳, 王志军, 燕敬平] 中国水产科学 2016,23 (4) 871-881
