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植物源天然抗氧化物质基本特征及其在食用油中的应用研究进展

河南科技大学食品与生物工程学院

摘  要:
食品生产加工过程中,大部分天然抗氧化活性物质随生产废料被丢弃而造成了资源浪费和环境污染,国内外学者对植物及其废料中的抗氧化活性物质进行了大量研究.文章梳理了近5年国内外有关植物源天然抗氧化物质的研究成果,对植物源天然抗氧化提取物的来源及提取方法进行了归纳和详细阐述,重点介绍了其在提高食用油氧化稳定性方面的应用,并对未来研究重点进行了展望.

关键词:植物提取物;天然抗氧化剂;食用油;提取方法;氧化稳定性

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所属期刊

西北农林科技大学学报(自然科学版)

ISSN: 1671-9387

CN: 61-1390/S

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