酸奶中超氧化物歧化酶对模拟胃肠道消化液的稳定性
四川农业大学食品学院
- 摘 要：
- 以超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)为功能因子,以牛奶为载体制备了SOD酸奶,考察SOD酸奶在4℃贮藏过程中SOD活性的变化及其在模拟胃肠道环境中的稳定性。结果表明:贮藏6 d后,酸奶中SOD剩余活性为84.5%,贮藏14 d后,剩余活性为64%;SOD及SOD酸奶中的SOD在pH 2的人工胃液中作用3 h后,SOD剩余活性为0.1%和8.7%,而在pH值为3和4的人工胃液中能保持较高的活性,分别为50.4%、60.7%和65.4%、84.4%;在人工肠液中作用4 h后,SOD剩余活性为44.8%;在不同浓度的胆盐溶液中作用4 h后,SOD剩余活性均在87.4%以上;在人工胃液、肠液的连续消化结束后,SOD及SOD酸奶中SOD剩余活性分别为15.4%和72.4%。可见,SOD对pH 3以上的人工胃液、人工肠液、胆盐具有较好的耐受性,而SOD酸奶中的SOD对模拟胃肠道消化液具有更高的稳定性。
关键词：超氧化物歧化酶;SOD酸奶;胃肠道消化液;稳定性
相似文章
-
去势对公犬血清抗氧化指标的影响 [姜西迪, 阮崇美, 刘灿, 徐艳丽, 蒲越, 熊永洁, 李静] 畜牧与饲料科学 2021 (5) 120-123,128
-
不同温度下锯齿新米虾对低溶解氧胁迫的耐受能力及生理响应 [薛毓才, 高逸鸣, 黄旭雄] 中国水产科学 2022 (5) 673-683
-
胜利原油对半滑舌鳎肝脏超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性的影响 [夏斌, 陈碧鹃, 李传慧, 崔毅, 马绍赛] 渔业科学进展 2011,32 (1) 55-61
-
不同浓度的外源激素配比对马铃薯生理特性的影响 [王磊, 杨佳伟, 罗亚婷, 刘畅, 纪艺红] 种子科技 2022 (2) 31-33
-
超氧化物歧化酶翻译后修饰的研究进展 [贾海红, 李冰清] 生物技术通报 2022,38 (2) 237-244
-
松针提取物抗衰老氧化作用研究 [陈长武, 昌友权, 曲红光, 梅喆, 付琳琳, 马姸, 奚晓伟] 食品科学 2005,26 (9)
-
紫苏保健饮料的研制与抗氧化功能研究 [管日新, 李晓君, 彭焕玉, 吕带弟, 李桂杭, 李浩明] 食品科学 2009,30 (1) 268-270
-
大球盖菇菌丝几种酶的性质研究 [张琪林, 王红] 江苏农业科学 2008 (5) 151-152+289
-
仙人掌超氧化物歧化酶的制备研究 [杨洋, 任红, 肖克宁, 韦小英, 李红] 食品科学 2005,26 (11)
-
马齿苋乙醇及其正乙醇提取物对D-半乳糖致衰老小鼠的学习记忆作用 [金英子, 李迎军, 张红英] 食品科学 2011,32 (15) 265-268
