柚子枸杞汁酸奶的工艺研究
作 者：
南建忠
单 位：
关键词：
柚子汁;枸杞汁;工艺;酸奶;发酵
摘 要：
目的:通过对发酵基质配比、发酵时间、接种量、稳定剂配比的摸索来确定柚子枸杞汁酸奶的最佳工艺条件.方法:以柚子汁、枸杞汁及脱脂奶粉为发酵基料,经发酵后,通过正交试验和对比实验的摸索来确定最适工艺条件.
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