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氮、磷、钾肥对紫色小麦面粉主要品质的影响

作  者:
曾维军;康超;任明见;曹国璠
单  位:
贵州省生物研究所;贵州大学农学院
关键词:
氮;磷;钾;紫色小麦;面粉;品质;
摘  要:
以紫色小麦贵紫1号为试材,采用L9(34)正交表设置3因素3水平正交试验,研究氮、磷、钾肥施用量对紫色小麦面粉主要品质的影响。结果表明,氮肥是影响紫色小麦面粉黏度、弱化度、吸水率、干湿面筋含量的主效应,磷肥是影响面筋延展性、面筋指数的主效应,钾肥是影响粉质质量指数的主效应;氮、磷、钾肥配施有利于提升紫色小麦面粉品质和面团加工性能,以210 kg/hm2氮肥、105 kg/hm2磷肥、90 kg/hm2钾肥为贵州地区种植紫色小麦的最佳施肥组合。研究结果可为进一步探究氮、磷、钾肥精量配施对紫色小麦面粉品质的影响奠定基础,进而有利于为紫色小麦面粉食品加工提供更加优质的原材料。

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