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Position: Home > Articles > 小米粥不同组分的成分测定与体外消化研究 Hubei Journal of Animal and Veterinary Sciences 2023,44 (1) 28-31,45

小米粥不同组分的成分测定与体外消化研究

作  者：
张荣
单  位：
关键词：
小米;小米粥;成分测定;分析;体外消化
摘  要：
测定了小米粥不同组分中营养成分的含量,结果显示全营养小米粥中水分、还原糖、总糖、淀粉、支链淀粉与直链淀粉比例、粗脂肪、蛋白质、粗纤维、灰分的含量分别为6.47%、0.13%、67.99%、56.27%、4.720、3.94%、10.42%、7.85%和0.88%;米皮油中为6.35%、0.09%、68.47%、62.84%、1.911、1.94%、4.40%、14.00%和1.85%;米汤中为6.72%、0.08%、82.10%、51.43%、3.399、4.93%、12.19%、8.45%和1.02%;米粒中为5.00%、0.06%、65.62%、53.17%、5.383、5.44%、14.46%、11.15%和1.33%;米汁中为6.06%、0.14%、54.69%、59.83%、2.259、0.28%、2.95%、4.05%和2.47%.小米经过熬煮处理后,绝大部分脂肪和蛋白质仍停留在米粒内部,而还原糖和无机物大部分溶解到水中.米粥各组分中总糖含量均较高,推测与淀粉和粗纤维的分配有关.米皮油中粗纤维含量最高,而米汁中最低,原因是粗纤维溶胀以后上浮.小米粥各组分营养成分各有差异,均有不同的利用价值.采用体外消化法测定小米粥不同组分在胃肠道中的消化率,可知小米粥组分中米皮油的消化率最低,从而其进入大肠中可以促进肠道蠕动,调节肠道菌群,促进消化吸收.

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