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Position: Home > Articles > 水产品副产物蛋白回收和高值化利用研究进展 Journal of Fisheries of China 2021 (11) 1943-1953

水产品副产物蛋白回收和高值化利用研究进展

作  者:
赵勇;武艺;李玉锋;刘海泉;王敬敬
单  位:
上海海洋大学食品学院
关键词:
水产品;副产物;蛋白质;提取方法;高值化利用;
摘  要:
水产品由于其丰富的营养价值,在世界范围内的需求量持续增加。然而,水产品消费与加工过程中产生的大量副产物,带来了严重的资源浪费和环境污染等问题。鉴于此,水产品加工副产物依据其不同特性已经被开发应用到诸多领域。其中,水产品副产物蛋白因其独特的功能特性与较高的经济附加值,在实际生产中得到了广泛的回收和利用。因此,本文综述了现阶段广泛用于回收水产品副产物蛋白的物理学、化学和生物学方法,同时,介绍了鱼类、甲壳类和贝类副产物蛋白高值化利用的研究进展,并对水产品副产物蛋白未来的发展趋势进行展望,旨在进一步提升水产品副产物资源的综合利用潜力,促进我国水产品加工业高质量发展。

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