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Position: Home > Articles > Optimization of Preparation Technology of Arom-producing bran qu in Yellow Serofluid Anhui Agricultural Science Bulletin 2021,27 (12) 108-110,152

黄水生香麸曲的制备工艺优化

作  者:
陈雪玲;兰小艳;廖诚
单  位:
宜宾市叙州区南广中心校;宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院
关键词:
黄水;生香麸曲;工艺;己酸乙酯
摘  要:
制作黄水专用生香麸曲对于提高企业高效利用黄水具有重要意义.该研究以己酸乙酯合成量为检测指标,通过单因素试验和正交试验对生香麸曲制备工艺进行优化,并进行了黄水酯化验证.结果表明:生香麸曲的最佳工艺条件为麸皮细粉36%,培养料初始水分50%,孢子悬接种量4%,于32℃培养84h后,再每g曲添加0.6mL酵母菌液,35℃烘4h.在此条件所得成曲合成己酸乙酯含量为(6.71±1.47)mg/100mL,对照高出6.37倍;黄水酯化液合成己酸乙酯含量为(128.13±5.13)mg/100mL,比对照高4.60倍.
译  名:
Optimization of Preparation Technology of Arom-producing bran qu in Yellow Serofluid

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