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微生物发酵制取功能食品的研究现状

作  者:
樊利青
单  位:
北京市食品研究所
关键词:
微生物;发酵;功能食品
摘  要:
利用微生物发酵制取功能食品是近年来食品研究的一个热点。本文重点阐述了用微生物发酵制取微生态调节剂、低聚糖、多不饱和脂肪酸等几类功能性食品的研究现状。
译  名:
Review on Fermented Functional Foods
作  者:
J.W.van der Kamp
关键词:
Microbiology Fermentation Functional food
摘  要:
In this paper、a review was made on functional foods fermentated by means of food microbiology

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