当前位置: 首页 > 文章 > 双酿发酵法酿制原汁酱油 农村科技开发 2001 (9) 28-29
Position: Home > Articles > 双酿发酵法酿制原汁酱油 2001 (9) 28-29

双酿发酵法酿制原汁酱油

作  者:
张雪松
单  位:
四川省青神县翠微酿造厂
关键词:
抑制作用;无盐发酵;发酵法;传统酿制;酱油;双酿;酶活性;发酵周期;低温制曲;原汁
摘  要:
食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖,所以传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵.但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期.固态低盐、高盐发酵等传统发酵时间长,并且对原料蛋白

相似文章

计量
文章访问数: 8
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊