当前位置: 首页 > 文章 > Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展 肉类研究 2024,38 (10) 59-65
Position: Home > Articles > Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展 MEAT RESEARCH 2024,38 (10) 59-65

Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展

作  者:
吴佳琪;熊欣;罗永康
单  位:
中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词:
Caspase-3;线粒体凋亡;宰后嫩化;调控因素;凋亡因子
摘  要:
细胞凋亡是细胞自我破坏的程序性死亡过程,是动物宰后早期肌肉细胞必须经历的过程。研究发现,凋亡与宰后肌肉嫩化或软化过程具有高度相关性,其关键执行蛋白酶Caspase-3通过线粒体凋亡途径在肉嫩化过程中起到重要作用。Caspase-3的激活导致关键蛋白质的降解,从而使肌肉纤维结构松散,增加肉的嫩度。因此,本文从2个方面对Caspase-3与肉类品质存在的关联机制进行论述:一方面是Caspase-3的活性调控机理;另一方面是Caspase-3参与关键肌原纤维蛋白降解的过程。通过总结由线粒体凋亡途径激活的Caspase-3对肉类品质的影响,以期实现对肉类品质的精确控制。

相似文章

计量
文章访问数: 7
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊