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日本的柑桔罐头生产工艺和设备

作  者:
钦培忠
单  位:
中国农业机械化科学研究院
关键词:
剥皮机;滚筒筛;生产工艺;桔皮;转盘式;杀菌温度;剥净率;链式;杀菌时间;分瓣
摘  要:
1985年日本水果罐头的总产量约30万吨,而柑桔罐头占水果罐头总产量的50%左右.经营柑桔罐头的生产厂一般可获得纯利润10%左右.下面简单介绍柑桔罐头的生产工艺和设备. 1.原料:用于生产罐头的柑桔一般都是残次桔或不易保鲜的柑桔,用人工选出. 2.分级:在滚筒筛式分级机上,按柑桔尺寸的大小分成五级,中间的三级用于作柑桔罐头. 3.水煮:水煮温度90℃,水煮时间为45秒以下,水煮的目的是使桔皮软化便于剥皮,而保持桔瓣硬度基本不变,在链式圆筒水煮装置上进行处理. 4.划皮:在连续式划皮机上将水煮后的桔皮划开,要求伤果肉率不大于1%. 5.剥皮:划开果皮的柑桔在回转盘式剥皮机上剥

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