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ClO_2对熟制脊腹褐虾微生物指标控制和品质的影响

作  者:
李仁伟;穆宏磊;翟纹静;陈杭君;郜海燕
单  位:
浙江北极品水产有限公司;浙江省农业科学院食品科学研究所
关键词:
ClO2;脊腹褐虾;菌落总数;感官评价
摘  要:
为研究ClO2对熟制脊腹褐虾微生物指标控制和品质的影响,采用ClO2不同浓度和处理时间对熟制脊腹褐虾进行处理,研究其对熟制脊腹褐虾菌落总数和感官评价的影响。结果表明,ClO2处理具有较好的杀菌效果,可延缓虾的品质变化,ClO2较适宜的处理浓度是50 mg.kg-1,较适宜的处理时间是8 min。

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