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松辽黑猪与大白猪肉质的对比研究

作  者:
张宗伟;李娜;刘庆雨;吴文立;张佳;李兆华;赵晓东;张树敏
单  位:
延边大学;吉林省农科院
关键词:
松辽黑猪;肉质;切片
摘  要:
本文通过对大白猪和松辽黑猪的育肥、屠宰,分析两种猪的肉质特性及肌纤维超微结构,结果表明,松辽黑猪肌纤维的嫩度为4.19,pH为6.29,失水率为15.45%,腰部眼肌肌纤维直径为56.86 um,腰部眼肌肌纤维间距为21.07 um.

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