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茎用芥菜

作  者:
张德纯
单  位:
中国农业科学院蔬菜花卉研究所
关键词:
茎用芥菜;演化中心;肉质茎;茎瘤芥;棍棒状;短缩茎;芸薹属;长江两岸;特产蔬菜;瘤状突起
摘  要:
茎用芥菜简称茎芥菜,别名青菜头、芥菜头、包包菜、羊角菜等,十字花科芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的变种。茎用芥菜是中国特产蔬菜,由叶用芥菜演化而来,演化中心在中国四川省。长江两岸的涪陵、万县、重庆等地为主产区。茎用芥菜由短缩茎伸长、膨大而成。其肉质茎可分成两类:一类呈拳状、圆形,节间有瘤状突起,适宜腌渍加工制成榨菜;另一类呈棍棒状或羊角状,常用于鲜食。榨菜是以茎用芥菜中一种茎瘤芥瘤茎作原料,经过专门加工腌制
作  者:
张德纯
单  位:
中国农业科学院蔬菜花卉研究所

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