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当前位置: 首页 > 文章 > 三赞胶悬浮性能的影响因素研究 天津农学院学报 2024 (2) 45-50
Position: Home > Articles > 三赞胶悬浮性能的影响因素研究 Journal of Tianjin Agricultural University 2024 (2) 45-50

三赞胶悬浮性能的影响因素研究

作  者：
田添;侯海峰;李晓雁;权桂芝;来文梅;黄海东
单  位：
天津农学院农学与资源环境学院;天津裕邦生物科技发展有限公司;天津农学院食品科学与生物工程学院
关键词：
三赞胶;悬浮性能;回复性
摘  要：
悬浮饮料中内容物的稳定性问题一直是困扰饮料生产的关键技术难题，本研究旨在研究三赞胶的悬浮稳定性，为悬浮稳定剂的开发提供新的方案。结果表明：质量分数为0.35%的三赞胶溶液热冷却后即具有良好的悬浮性能，离子的添加和pH的调整可以进一步提高三赞胶的悬浮性能，并将三赞胶的使用量降低至0.10%。提高悬浮能力的离子影响性排序为：乳酸钙＞柠檬酸＞氯化钙＞复合磷酸盐，其中乳酸钙在添加质量分数为0.02%时，三赞胶溶液的悬浮性能提高51.85%。在pH为4的环境中三赞胶的悬浮性能提高120.13%，且三赞胶凝胶具有很好的回复性，加入CaCl2的三赞胶悬浮体系剧烈震荡后，被破坏的悬浮性能在48h内即可恢复。综上，三赞胶可以在热冷却后展现较好的悬浮能力，通过添加离子和调节p H的方法，其悬浮性能进一步提高。三赞胶可以在低质量分数下展现较好的悬浮性能，更适用于酸性悬浮饮料中。

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