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黄瓜、猕猴桃、苹果复合果蔬汁的研制

作者：

王会;米书梅;樊琛;刘桂芹

单位：

聊城大学食品科学与工程系

关键词：

复合果蔬汁;配方;稳定性;正交试验

摘要：

试验研究了黄瓜、猕猴桃、苹果复合果蔬汁的配方及稳定性。结果表明,复合果蔬汁最佳配方为:白砂糖3.0%,柠檬酸0.6%,果蔬汁配比(黄瓜汁∶猕猴桃汁∶苹果汁)为12∶5∶15(体积比);复合稳定剂的最佳组合为单甘酯0.15%,海藻酸钠0.15%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.05%,明胶0.05%。此条件下制备的复合果蔬汁成品口感清爽,酸甜适度、稳定性好。

译名：

Developing Compound Beverage with Cucumber Juice,Kiwifruit Juice and Apple Juice

作者：

WANG Hui;MI Shu-mei;FAN Chen;LIU Gui-qin;Department of Food Science and Engineering , Liaocheng University;

关键词：

compound beverage;;formula;;stability;;orthogonal test

摘要：

The formula and stability of compound beverage with cucumber, kiwifruit and apple were studied. The results showed that the optimal ratio of the compound beverage was 3% sugar, 0.6% citric acid and the ratio of cucumber juice,kiwifruit juice to apple juice of 12∶5∶15. The best combination of stabilizer was Glycerin monostearate 0.15%, Sodium alginate0.15%, CMC sodium 0.05% and gelatin 0.05%. The products had good stability and tasted sweet and delicious.

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