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高寒区百合鳞茎营养成分及安全性评价

作  者:
和继泉;陈玉芹;知史;克叁英;施罗丽;斯那七皮
单  位:
迪庆藏族自治州农业科学研究院;云南红桑科技有限责任公司;云南省德宏热带农业科学研究所
关键词:
百合;营养成分;矿物元素;重金属;评价;

摘  要:
以迪庆州种植的兰州百合、维西百合、多芽百合为原材料,测定营养成分、矿物元素及重金属等指标,评价高寒区百合鳞茎营养价值及安全性,探索其利用价值。结果表明:兰州百合、维西百合、多芽百合鳞茎氨基酸总量有显著差异,分别为97.01、123.00、110.02 mg/g;维西百合的氨基酸比值系数分SRC最高,为74.67,多芽百合的最低,为59.05;多芽百合的可溶性糖和还原糖含量最高,分别达到17.05%和1.25%;维西百合粗蛋白含量最高,为13.85%;兰州百合粗多糖含量最高,达到18.16%。3种百合鳞茎含有较丰富矿物元素,其中钾元素最丰富,其含量在663.5~1 320 mg/100g。铅、镉、铬、总砷、总汞五种重金属含量均处在较低的含量水平,符合国家食品限量标准要求。研究选取的3种百合均适合迪庆州高寒区种植栽培,可根据其成分及功能进行开发利用。

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