中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 白姑鱼鱼糜的化学组成及冻藏稳定性的研究浙江海洋学院学报(自然科学版) 2010,29 (6) 29-34

Position: Home > Articles > Study on the Chemical Components and Frozen Stability of Argyrosomus argentatus Surimi Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science) 2010,29 (6) 29-34

白姑鱼鱼糜的化学组成及冻藏稳定性的研究

作者：

安利华;周小敏;方旭波;陈小娥

单位：

浙江兴业集团有限公司;浙江海洋学院食品与药学学院

关键词：

白姑鱼;鱼糜;抗冻剂;凝胶强度

摘要：

以舟山产的冷冻小规格白姑鱼为对象,研究了鱼肉和鱼糜蛋白在-30℃、-20℃和-10℃下的冻藏稳定性和冷冻变性特点,并考察了不同抗冻剂对白姑鱼鱼糜低温变性的保护作用。结果表明:白姑鱼鱼肉在不同温度下冻藏时,肌原纤维蛋白都容易发生变性,并且冻藏温度越高变性速度越快,而凝胶强度则随着冻藏时间的延长呈明显下降趋势。添加各种抗冻剂可较好地抑制其冷冻变性,其中海藻糖和乳酸钠的抗冻效果可与商业抗冻剂比拟,可以在工业化生产中单独应用或复配使用。

译名：

Study on the Chemical Components and Frozen Stability of Argyrosomus argentatus Surimi

作者：

AN Li-hua1,ZHOU Xiao-min1,FANG Xu-bo2,et al(1.Zhejiang Industrial Group CO LTD,Zhoushan 316101; 2.Food and Pharmacy School of Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316000,China)

关键词：

Argyrosomus argentatus;surimi;cryoprotectants;gel strengthen

摘要：

In this paper,with the material of small size frozen Argyrosomus argentatus origin in Zhoushan,the chemical components and frozen stability of muscle protein and surimi during storage at-30 ℃,-20 ℃ and-10 ℃ were studied,in the meantime,the cryoprotective effects of different cryoprotectants on surimi was also investigated.The results showed fish muscle myofibrils undergone some frozen denaturation during the the frozen-storage at different temperatures,the denaturation speed increased as the increase ment of frozen temperatures while gel strength decreased significantly as the extending of frozen time.Addition of different cryoprotectants such as trehalose and sodium lactate could suppress the drop of gel force values effectively equal to the conventional cryoprotectant,which could be individually and combined used in the industrialized production.

相似文章

基于2b-RAD简化基因组测序的三门湾海域3种优势鱼类群体遗传多样性分析 [王星火, 常雪晴, 程方平, 马路阔, 徐旭丹, 王有基, 黄伟] 海洋渔业 2021,43 (5) 513-520
江苏近岸延绳钓渔业中白姑鱼对饵料的选择性 [熊瑛, 仲霞铭, 汤建华, 吴磊, 高银生, 吴福权, 施金金, 王燕平, 王储庆] 渔业现代化 2016,43 (2) 33-38
闽南-台湾浅滩白姑鱼渔业生物学特性研究 [马超, 沈长春, 庄之栋, 刘勇, 徐春燕, 蔡建堤] 渔业研究 2019 (1) 34-41
南海北部白姑鱼生长和死亡参数的估算 [陈作志, 邱永松, 黄梓荣] 应用生态学报 2005,16 (4) 712-716
不同投饲频率对大西洋白姑鱼养殖生产力和生理的影响 [] 渔业现代化 2014,41 (3) 73
冷冻白姑鱼糜凝胶特性改良生产工艺研究 [方旭波, 陈小娥, 安利华, 周小敏] 浙江海洋学院学报(自然科学版) 2011,30 (1) 33-39
雪菜鱼屑加工工艺研究 [李桂芬, 娄永江] 齐鲁渔业 2001 (3) 40-41+54
中国近海与日本近海白姑鱼线粒体细胞色素b基因全序列比较分析 [李昂, 高天翔, 孙典荣] 中国水产科学 2010,17 (6) 1166-1172
黄海区青岛近海双桩张网网囊网目选择性研究 [唐衍力, 赵同阳, 杨炳忠, 孙国微, 黄六一, 梁振林] 中国水产科学 2010,17 (6) 1327-1333
一种稳健的贝叶斯方法在威海近海白姑鱼体长与体重关系研究中的应用 [朱立新, 刘金殿, 梁振林] 海洋湖沼通报 2017 (1) 109-121

导出引用

计量

文章访问数: 6

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

白姑鱼鱼糜的化学组成及冻藏稳定性的研究

相似文章

所属期刊

浙江海洋学院学报(自然科学版)

推荐期刊

中国水产科学

渔业现代化