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Position: Home > Articles > 猪异常肉肌原纤维的形态和生化性质 MEAT RESEARCH 1988 (4) 16-18

猪异常肉肌原纤维的形态和生化性质

作  者：
前田博之;余炉善
单  位：
江西农业大学
摘  要：
本文就肌原纤维的形态(相位差显微镜图像)、蛋白质组成(SDS凝胶电泳图像)、生物机能(Mg—ATPase活性)、肉质(加热凝胶强度)的特征性变化报告如下.试验材料和方法1.试验材料 试验材料分为通常猪和实验猪,前者又分为通常屠体组和尸僵过早屠体组〔包括A组(屠宰后90分钟PH6.0以上),B组(PH6.0～5.6)、C组(PH5.6以下)三组〕,后者分为打额屠体组、实验Ⅰ组和实验Ⅱ组).

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