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China Tea
2022,44
(1)
62-65
冲泡用水对茶汤感官品质与理化指标的影响
作 者：
蔡华君;丁珎;涂津鹏;汪芳;尹军峰;刘栩
单 位：
杭州水舞茶音文化创意有限公司;浙江省茶叶集团股份有限公司;中国农业科学院茶叶研究所;浙江省环境保护科学设计研究院
关键词：
冲泡用水;六大茶类;感官品质;理化指标
摘 要：
冲泡用水是茶叶风味呈现的关键介质,对茶汤品质影响显著.文章选用3种常见的市售瓶装饮用水分别冲泡六大茶类的代表茶样,结合感官评价与理化测定,分析冲泡用水对不同类型茶叶品质的影响.结果表明,不同冲泡用水对不同茶类茶汤的风味品质及其理化特性影响不同;为使待泡茶叶品质的最优化呈现,应选用不同类型的冲泡用水.研究结果为消费者合理选择茶叶冲泡用水提供了一定的理论指导.
译 名：
Effects of Brewing Water on the Sensory Quality and Physicochemical Properties
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