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5款特色豆腐制作技术

关键词:
制作技术;特色豆腐;仙人掌汁;冷却定型;内酯豆腐;工艺流程;操作要点;过滤
摘  要:
1.仙人掌内酯豆腐 (1)工艺流程.①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁.②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却.①+②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品.(2)操作要点.①浸泡.挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆,洗净,在25℃水温下浸泡10小时.②磨浆、煮浆、过滤、冷却.

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