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当前位置: 首页 > 文章 > 真空低温油炸香菇脆片的中试生产工艺探讨 东北农业大学学报 2010,41 (3) 117-120
Position: Home > Articles > Middle-scale production technique of vacuum low-temperature fried mushroom chips Journal of Northeast Agricultural University 2010,41 (3) 117-120

真空低温油炸香菇脆片的中试生产工艺探讨

作  者：
燕艳;季志会;杜伟;董金;张春兰;陈健;燕昌江
单  位：
北京市通州区植物保护站;东北农业大学动物科学技术学院;北京市通州区科学技术委员会
关键词：
香菇脆片;生产工艺;质量控制;关键工序
摘  要：
文章分析了实际中试生产中真空低温油炸香菇脆片的生产工艺和质量控制方法,列举了该产品在实际生产中的关键工序、中试生产产量和该产品的质量指标,分别讨论预处理对中试生产香菇真空油炸产品质量的影响和真空油炸技术对香菇脆片中试生产质量的影响,为工业化大规模生产提供了更好的实践经验。
译  名：
Middle-scale production technique of vacuum low-temperature fried mushroom chips
作  者：
YAN Yan1,JI Zhihui1,DU Wei1,DONG Jing1,ZHANG Chunlan1,CHEN Jian2,YAN Changjiang3(1.Municipal Sciences and Technology Commission,Beijing Tongzhou District,Beijing 101101,China;2.Plant Protection Station,Beijing Tongzhou District,Beijing 101117,China;3.College of Animal Sciences and Technology,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China)
关键词：
mushroom crisp;production technique;quality control;key process
摘  要：
This paper analyzed the middle-scale production technique and quality control methods of vacuum low-temperature fried mushroom chips,listed the key process in real production,pilot production yields and the product quality indicators.Meanwhile,the paper discussed the issues relevant to the impact of pretreatment and vacuum low-temperature fired technique on product quality,and provided a better experience for industrialized manufacture.

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