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桃源鸡屠宰性能及肌肉常规品质研究

作  者:
曲湘勇;陈继发;魏艳红;贺长青;杜鹃;胡平
单  位:
湖南省桃源县畜牧兽医水产局;湖南农业大学动物科学技术学院
关键词:
桃源鸡;屠宰性能;肉品质;肌肉纤维
摘  要:
试验旨在研究放牧饲养条件下桃源鸡的屠宰性能及肌肉常规品质。选取同一批饲养的24只(公母各半)7月龄平均体重为(1.98±0.20)kg、符合品种标准的桃源鸡进行屠宰和肉品质测定。结果:1桃源鸡屠宰率、全净膛率、胸肌率、腿肌率分别为91.39%、71.54%、12.24%、18.17%;公鸡全净膛率、腿肌率极显著高于母鸡(P<0.01)。2桃源鸡肉粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分含量平均分别为23.43%、2.50%、1.22%、72.34%;公鸡胸肌粗脂肪含量显著低于母鸡(P<0.05),腿肌粗脂肪含量极显著低于母鸡(P<0.01)。3桃源鸡公鸡剪切力显著高于母鸡(P<0.05);4桃源鸡胸肌、腿肌的肌纤维直径平均分别为23.58、22.58μm,肌纤维密度分别为830.17、878.16根/mm2,公鸡腿肌肌纤维密度显著高于母鸡(P<0.05)。由此可知,桃源鸡具有屠宰性能好、肉质细嫩、营养丰富、肉品质好等特点,是一个优良的地方鸡种。

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