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北京烤鸭中单核细胞增生性李斯特氏菌污染现况的调查

作  者:
杜蔷;吴桂红;尹明
单  位:
北京市卫生防疫站
关键词:
单核细胞增生性李斯特氏菌;食品卫生;现况调查;HACCP
摘  要:
调查了北京烤鸭单增李斯特氏菌的污染现况,分析了不同规模企业、不同加工过程、烤鸭不同部位单增李斯特氏菌的位出率。鲜鸭生产大型企业污染率为14.5%,与中小型企业(18.3%)相比没有显著性差异.不同加工过程的污染率之间存在显著差异,烤鸭半成品污染率最高,烤鸭成品污染率最低;烤鸭不同部位污染率没有明显差异。

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