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Position: Home > Articles > 营养新型鱼肉饼的研制 Journal of Liaoning Agricultural Technical College 2021 (6) 4-6

营养新型鱼肉饼的研制

作  者:
路红波
单  位:
辽宁农业职业技术学院
关键词:
荸荠;香菇;鱼肉饼;
摘  要:
将具有营养保健功能的荸荠、香菇加入到鱼肉中,研制营养新型鱼肉饼。通过试验筛选出最佳配方,即鱼糜55%,荸荠10%,香菇8%,玉米淀粉12%,鸡蛋液5%,食盐1.6%,料酒1.5%,姜粉0.5%,鸡精0.4%;研制的营养新型鱼肉饼色泽棕黄,口感滑润、细腻,组织弹性好,兼具鱼肉鲜味和荸荠、香菇的特有风味,并且无鱼腥和油哈味,感官品质较优,提升了传统鱼肉饼的营养保健功能,具有较强的市场开发价值。

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