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荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究

作  者:
张森旺;徐建国;顾震;徐刚
单  位:
江西省科学院应用化学研究所
关键词:
荸荠;排骨;罐头;加工工艺;
摘  要:
本文开展了荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究。结果表明:本试验产品的最佳味水配方为食盐添加量0.5%、鸡精添加量0.35%、味精添加量0.1%;排骨和荸荠最佳用量为排骨18%、荸荠12%;最佳杀菌温度为121℃、杀菌时长为45 min。

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