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倒毛鸡和地方土鸡肉质特性比较研究

作  者:
刘忠伟;陈伟
单  位:
贵州大学农业生物工程研究院;贵州大学动物科学学院
关键词:
倒毛鸡;地方土鸡;肉质指标;比较分析
摘  要:
通过测定贵州倒毛鸡和地方土鸡(市售三黄鸡)2种鸡的部分肉质指标,对倒毛鸡和地方土鸡的肉质进行比较分析。结果表明:成年倒毛鸡粗蛋白含量高于成年三黄鸡,差异显著(P<0.05);倒毛鸡的肌肉p H值、剪切力、粗脂肪和水分含量低于三黄鸡,差异均不显著(P>0.05);粗灰分含量倒毛鸡高于三黄鸡,差异不显著(P>0.05)。2种鸡肌纤维直径和肌节长度差异均不显著,倒毛鸡的肌纤维直径比三黄鸡低1.46 um,肌节长度比三黄鸡长0.08 um。结果表明,倒毛鸡的肉质性状优于三黄鸡,具有较大的市场开发潜力和推广前景。

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