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一种婴幼儿低敏营养米粉的配方及关键工艺的研究

作  者：
潘菁;汪何雅;钱和
单  位：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室;江南大学食品学院
关键词：
婴幼儿米粉;挤压膨化;大米蛋白
摘  要：
研究了以大米为主要原料,加入制备得到的大米蛋白作为蛋白补充剂的低敏米粉配方。配方如下:大米粉65%,粉末油脂4%,白砂糖10%,制备得蛋白粉21%。研究了制备以上配方产品挤压膨化的工艺路线,采用单因素和正交实验确定了该产品挤压膨化的工艺条件参数:原料水分含量18%,螺杆转速80r/min,套筒末端温度为140℃。感官评定的结果表明,该产品感官性质可以满足需求。
译  名：
Study on formula and critical process of low-allergenic infant rice flour
作  者：
PAN Jing1,WANG He-ya1,QIAN He2(1.School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;2.State Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China)
关键词：
infant rice flour;extrusion;rice protein
摘  要：
An extrusion processing for infant rice flour with rice as raw material and rice protein optional was studied.An optimizing formula was designed as follows:rice powder 65%,fat powder 4%,white granulated sugar 10%,prepared rice protein 21%.The optimized parameters of extrusion were determined by orthogonal experimental design.The obtained optimized parameters of the rice extrusion were moisture content of rice 18%,screw speed 80r/min,and temperature of sleeve end 140℃.It was proved with sensory evaluation that the product was basically feasible.

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