中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 浸提条件对日照绿茶感官品质及水浸出物的影响 湖北农业科学 2013,52 (19) 188-189+193
Position: Home > Articles > Effect of Extracting Conditions on Sensory Quality and Water Extracts of Rizhao Green Tea Hubei Agricultural Sciences 2013,52 (19) 188-189+193

浸提条件对日照绿茶感官品质及水浸出物的影响

作  者：
王会;孟宪磊;刘桂芹;孙小凡
单  位：
聊城大学食品科学与工程系
关键词：
日照绿茶;浸提条件;感官品质;水浸出物
摘  要：
以山东省优质日照绿茶为原料,利用正交试验设计研究不同浸提条件对日照绿茶感官品质和水浸出物的影响。结果表明,影响茶汤感官品质的各因素的主次顺序是:茶水比>浸提时间>浸提温度。在浸提温度100℃、浸提时间8 min、茶水质量比1∶50时,茶汤中茶多酚、氨基酸及水浸出物的总量均较高,茶汤的汤色、香气、滋味最理想,是日照绿茶浸提的最佳条件。
译  名：
Effect of Extracting Conditions on Sensory Quality and Water Extracts of Rizhao Green Tea
作  者：
WANG Hui;MENG Xian-lei;LIU Gui-qin;SUN Xiao-fan;Department of Food Science and Engineering, Liaocheng University;
关键词：
Rizhao green tea;;extraction conditions;;sensory quality;;water extract
摘  要：
With high quality Rizhao green tea as raw material, orthogonal experimental design was applied to investigate the effect of extracting conditions on sensory quality and water extracts. The results showed that the influenc ing factors of sensory quality were sequenced by ratio of tea to water, extraction time and extraction temperature. The optimum conditions of the extractions were as fallows: the mass ratio of tea to water 1 ∶50, the temperature 100 ℃, and the extracting 8min. Under these conditions the total amount of tea polyphenols, amino acids and water extracts in the tea infusion were much higher and the liquor color, aroma and taste were ideal.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 8
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46